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任吉老砂锅_餐饮店的灵魂是什么

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【概要描述】摘要：重庆吉美轩餐饮管理有限公司是一家专业从事老砂锅加盟的特色砂锅店加盟连锁公司,优势盈利项目:砂锅菜加盟、砂锅店连锁、砂锅加盟投资等　　味，是餐饮的灵魂！ “好吃”，就是衡量餐饮质量的尺度。　　有一道叫做“佛跳墙”的汤，是取多种家畜、禽的骨头经24小时熬制而成，偌大一锅汤最后只熬成几小碗，其香味四溢，连断绝味欲的佛也要跳过墙来讨一碗喝。　　我们通常说，这饭菜“味”道真“香”，没听说这菜真“色”

任吉老砂锅_餐饮店的灵魂是什么

【概要描述】摘要：重庆吉美轩餐饮管理有限公司是一家专业从事老砂锅加盟的特色砂锅店加盟连锁公司,优势盈利项目:砂锅菜加盟、砂锅店连锁、砂锅加盟投资等　　味，是餐饮的灵魂！ “好吃”，就是衡量餐饮质量的尺度。　　有一道叫做“佛跳墙”的汤，是取多种家畜、禽的骨头经24小时熬制而成，偌大一锅汤最后只熬成几小碗，其香味四溢，连断绝味欲的佛也要跳过墙来讨一碗喝。　　我们通常说，这饭菜“味”道真“香”，没听说这菜真“色”

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　　摘要：重庆吉美轩餐饮管理有限公司是一家专业从事老砂锅加盟的特色砂锅店加盟连锁公司,优势盈利项目:砂锅菜加盟、砂锅店连锁、砂锅加盟投资等

　　味，是餐饮的灵魂！

“好吃”，就是衡量餐饮质量的尺度。

　　有一道叫做“佛跳墙”的汤，是取多种家畜、禽的骨头经24小时熬制而成，偌大一锅汤最后只熬成几小碗，其香味四溢，连断绝味欲的佛也要跳过墙来讨一碗喝。

　　我们通常说，这饭菜“味”道真“香”，没听说这菜真“色”呀！那饭真“型”啊！到餐饮店吃饭，即使“色”和“型”多么的令人赞不绝口，多么的不忍下箸，如果口味不好，甚至味同嚼蜡，那就是餐饮的大忌。

　　人类就要进入网络社会了，这时的人们更务实、更精明，也就更难“伺候”。

　　一群熟客坐定，点了一桌子菜，刚吃了两口，其中一位顾客便对老板说：“你换厨师了。”“没有啊！”“没有？敢打赌吗？”老板哑巴了。背转身骂一句：“现在的人嘴真刁！”不知道是挨了骂，还是更换了厨师味道不如从前了，客人从此便不再来了。

　　是啊！同样花钱，当然是谁家好上谁家吃。你想让人总在你这里消费，你得有留住人的本事。花高薪雇个好厨师，创完“牌子”便偷“梁”换“柱”，这是小儿的把戏！你换谁不关我的事，但味道不好我不再来，总可以吧？

　　常听人说，现在的吃客最坏！谁家新开业就捧谁，再有谁家开业了，就又都趋之若鹜。这种“捧杀”着实“坑人”，这样的食客也的确很“坏”，但是，这样的食客才更像“上帝”。

　　新开的餐饮店，是经过市场论证、产品定位和充分准备的，老板憋足了劲，连服务员都热情洋溢，至于饭菜，味道好极了！不来这里吃饭，你傻呀？

　　开业大吉后，你这也“抽条”，那也断档，玻璃也懒得擦，厨房里一股味儿，让我做“回头客”？我傻呀？

　　吃客很精明，老板应该更精明：饭菜的味道要好，而且要不断地好。

　　但是，这味道要想好起来，如今是愈来愈难了……

　　先说原料，瓜果菜蔬呢？不撒农药和化肥的几乎没有，就连“野菜”都进了大棚，进入“优质高效”农业的“快车道”了。鸡鸭鱼肉呢？如今的要求就是“速肥”，连乌鸡、野鸭都吃上了合成饲料……

　　那味道、那口感、那质地，别提了！

　　再说烹饪，现如今是不管做什么菜都“过油”！烹饪学里特别强调的是，应避免由于“炸制”而使原料中的营养流失的问题。而在我们这里，该“走油”的走油，不该走油的也走油了。走油好啊！传热快自然省时，入味深一定好吃，油做底显得实惠。

　　走油好？那得看是什么油。刚炸完猪肠又“过”了豆腐再“走”了青菜的，瞅着发黑、闻着发臭、倒胃口、触霉头没口感、腻歪得要命，心里头还为老板着急：多浪费呀！

　　浪费？老板也急呀！几乎每个老板和厨师之间都有过这样的对话：

　　“味精、鸡精怎么这么费？”

　　“要想味道好，争取回头客，没味精、鸡精怎么成？”

　　有一位非常大的厨师说过这样一句话：“味精的发明是对烹饪的扼杀！”

　　有老厨师这样说：我们过去学徒，最重要的是“吊汤”，菜的味道全靠汤来调，根本不用味精之类的替代品。用的也不是煤气，一律是焦碳火。什么菜放什么调料，不像现在的厨师们胡乱弄。末了一句：现在的厨师真好当！

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