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详细信息
参数
1．把巴沙鱼解冻至半冻状态，然后斜刀片成鱼片，鱼片可以稍微厚一些，全部片成鱼片后放在清水中，等到鱼片完全解冻后挤干水分备用。
2．接下来处理配菜：把干豆腐皮提前用凉水泡发，冲洗干净后挤干水分备用；黄豆芽用清水冲洗干净备用。做酸菜鱼的配菜可以根据自己的喜好来搭配，没有固定的组合。
3．把干辣椒剪成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，小葱切成葱花备用。
4．把控干水分的鱼片放在盆中，加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清、适量玉米淀粉再次抓匀，使鱼片表面均匀地裹上一层薄浆。
5．把鱼酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分，切成小段备用。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜，一般的调料店都有买，大概2块钱一小包，千万不要用东北酸菜，味道偏差比较大。
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