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详细信息
参数
1.把巴沙鱼解冻至半冻状态,然后斜刀片成鱼片,鱼片可以稍微厚一些,全部片成鱼片后放在清水中,等到鱼片完全解冻后挤干水分备用。
2.接下来处理配菜:把干豆腐皮提前用凉水泡发,冲洗干净后挤干水分备用;黄豆芽用清水冲洗干净备用。做酸菜鱼的配菜可以根据自己的喜好来搭配,没有固定的组合。
3.把干辣椒剪成小段,大蒜拍碎剁成蒜末,小葱切成葱花备用。
4.把控干水分的鱼片放在盆中,加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀,再加入一个鸡蛋清、适量玉米淀粉再次抓匀,使鱼片表面均匀地裹上一层薄浆。
5.把鱼酸菜用清水冲洗两遍,挤干水分,切成小段备用。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜,一般的调料店都有买,大概2块钱一小包,千万不要用东北酸菜,味道偏差比较大。
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