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任吉老砂锅讲述古代砂锅的起源

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发布时间：2017-06-06
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【概要描述】概述砂锅起源　　砂锅居始建于清朝乾隆六年(公元1741)年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得"名震京都三百载，味压华北白肉香"的赞誉。　　砂锅得名　　砂锅居开业之初叫"和顺居"，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极

任吉老砂锅讲述古代砂锅的起源

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任吉老砂锅讲述古代砂锅的起源

【概要描述】概述砂锅起源　　砂锅居始建于清朝乾隆六年(公元1741)年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得"名震京都三百载，味压华北白肉香"的赞誉。　　砂锅得名　　砂锅居开业之初叫"和顺居"，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极

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　　概述砂锅起源

　　砂锅居始建于清朝乾隆六年(公元1741)年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得"名震京都三百载，味压华北白肉香"的赞誉。

　　砂锅得名

　　砂锅居开业之初叫"和顺居"，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极佳。日久，人们则以砂锅居代之原名。概况砂锅居的声誉经久不衰，是因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。

　　砂锅独特做法

　　"烧"实为"炸"，将煮后的猪肉和内脏用油炸制成名菜，外酥里嫩、清香隽永;"燎"是将带皮的猪肉、肘等，用铁叉叉住在旺而不烈的火上翻动，待表面上"燎"起小泡后，用温水浸泡刮去糊皮，再放入砂锅中清水煮熟，切成片蘸调料食用，外皮金黄、肉质白嫩，以"糊肘"最为盛名;"白煮"是砂锅居最富特色的烹饪技法，将上等原料洗净后放入砂锅中，用旺火烧开微火慢煮，汤味浓厚，煮好的肉嫩香、酥烂，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之。

　　砂锅菜官府菜代表

　　砂锅居的菜肴既有宫廷御膳、王府膳食的细腻，又有北京民间菜肴的质朴，成为北京菜系中官府菜的代表。

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